Jmenuji se
Jiří Dvořák a jsem ročník 1980.
Ruční výrobou nožů se zabývám od roku 2010. Je to má vášeň, které jsem naprosto propadl. Technologii výroby
damascénské oceli, kterou na své čepele s oblibou používám, jsem si osvojil na střední uměleckoprůmyslové škole v Turnově. Vyrábím výhradně tzv.
Pevné nože, nejčastěji
skandinávského typu,
nože zálesácké –
bushcraftové,
lovecké a speciální nože kuchyňské.
Vedle samotné výroby se zabývám i pořádáním nožířských
workshopů (individuální kurz
v dílně Sharp Knives v Janově - s možností ubytování a účastí doprovodu) a
profesionálním broušením nožů.
Od roku 2019 jsem držitelem značky “Regionální produkt jizerské hory”.
Při výrobě nožů používám
tradiční kovářské postupy a technologie. Na čepele svých nožů rád používám klasické uhlíkové oceli a svářkovou damascénskou ocel. Na přání pracuji i s moderní "práškovou" nebo "nerez" ocelí.
Rukojeti svých nožů nejčastěji zhotovuji
z přírodních materiálů jako jsou
dřevo, kosti, kůže a paroží.
Kromě internetových stránek se s mými noži můžete setkat také na "Tradičních řemeslnických trzích v Turnově" a na specializovaných výstavách "Nože Příbram" či "Pražské výstavy nožů", kterých se pravidelně účastním. Mnoho otázek o mně a o
Sharp Knives již bylo zodpovězeno
v televizních pořadech ČT a
TV Prima - na které se můžete podívat.
